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Restaurant Day. Photo: Visit Finland Media Bank/Saara Salama
Restaurant Nokka. Photo: Visit Finland Media Bank/Riku Pihlanto
Summer picnic at the Abattoir. Photo: Teurastamo/Erno Launis

Genussvolles Helsinki

In nur kurzer Zeit hat sich Helsinki zu einer kulinarischen Hochburg entwickelt. "New Nordic Cuisine" hat die Szene übernommen und ein wirklich aufnahmefähiges Publikum unter den trendigen kleinen Restaurants gefunden, die in den letzten Jahren von aufstrebenden Köchen etabliert wurden. Darüber hinaus schafft die Vielfalt der Popup-Restaurants, die in den Straßen, Parks und Häusern von Helsinki am Restaurant-Tag erscheinen, neue Perspektiven; vier Mal im Jahr findet der Restaurant-Tag mittlerweile statt. Helsinki hat auch ein dynamisches neues Zentrum für Esskultur zu bieten: der alte Schlachthof, in dem eine Vielzahl an innovativen Veranstaltungen rund um das Thema Essen angeboten wird.

Restaurant Day. Photo: Visit Finland Media Bank/Saara Salama

Einheimische sind begeistert von den lokalen Köstlichkeiten. Als einzige größere Metropole des Landes ist Helsinki bei der Nahrungsmittelversorgung auf weitere Teile des Landes angewiesen. Dies tut der exzellenten Qualität der finnischen Produkte, welche die nordische Küche ausmachen, jedoch keinen Abbruch. Die Küchenchefs in der finnischen Hauptstadt bedienen sich nur der allerbesten Zutaten, die das Land zu bieten hat, um exquisite Gerichte zu zaubern, welche die einzigartigen Geschmäcker der jeweils sehr unterschiedlichen Saisons hervorheben. Diese lokalen Angebote sind vor allem im Helsinki-Menü zu finden, das in verschiedenen Restaurants angeboten wird. Probieren Sie beispielsweise den Bestseller im Restaurant Nokka!

Restaurant Nokka. Photo: Eero Kokko Photography

So wie viele Einwohner das "sack farming" – eine neue Form der Landwirtschaft – für sich entdeckt haben, arbeiten viele Restaurants mit ihren eigenen Bauern zusammen. Gemeinsam entscheiden Sie, was auf den Feldern angebaut wird. Die Ernte verspricht dann Produkte, die verzehrfertig als leckere frische Zutaten oder auch als eigene Gerichte zubereitet werden. Der Topseller im Restaurant Ask im Herbst des ersten Verkaufsjahres war ein Carppacio vom Wurzelgemüse aus Steck- und Weißrüben aus der Region Muijalanniitty. Der Koch des Restaurants, Filip Langhoff, bereitet auch Wurzelpetersilie und Sellerie, mariniert in Lavendelsoße, unglaublich lecker zu.

At the Market Hall. Photo: Eero Kokko Photography

Während der Vegetationszeit bevorzugt das organische Restaurant Chef & Sommelier lokale Produkte. In seinem eigenen Laden, einer örtlichen Landschule in Kumpula, kauft der Küchenchef täglich die besten und frischesten Zutaten. Einige seiner Produkte kommen sogar von seiner eigenen Farm in Gumbostrand im benachbarten Sipoo.

Wenn die Köche sich selbst mit einfachen Zutaten begeistern können, werden die Restaurantbesucher die lokalen Geschmäcker in höchster Kochkunst erleben. Selbst die komplexesten Kochtechniken zielen darauf ab, den guten Geschmack der Zutaten hervorzuheben. In einigen Fällen kann dies bedeuten, rohes Gemüse zu servieren, in anderen Fällen wird das Gemüse viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Ebenso werden Techniken, die zuvor für Fleisch verwendet wurden, nun auch für Gemüse verwendet. Mehr und mehr Restaurants bieten exquisite vegetarische Menüs. Chef & Sommelier genießt zum Beispiel einen hervorragenden Ruf, der sich zum Teil durch die hochwertige vegetarische und vegane Küche entwickelt hat.

Chef & Sommelier. Photo: Eero Kokko Photography

Tatsächlich spielt Gemüse eine immer größer werdende Rolle in der Gourmet-Küche, auch die Spitzenköche widmen sich simplen Zutaten. Der Chefkoch im Restaurant Olo  zaubert aus der Artischocke in neun verschiedenen Formen wahre Meisterwerke – alle Komponenten werden auf einem Teller serviert! 

Es ist offensichtlich, dass unsere lokalen Köche die Welt bereist haben und mit wertvollen Eindrücken aus Stockholm, Kopenhagen, Oslo und weiteren Destinationen, die für ihr gutes Essen bekannt sind, zurückgekehrt sind. In Helsinki wandeln Sie diese Ideen zu einzigartigen Kreationen mit puren Aromen um, die ein gewisses Suchtpotential bergen.

At the market square. Photo: Helsinki City Tourist & Convention Bureau/Ewan Bell

Tolle lokale Zutaten sind auch leicht für Hobbyköche zu bekommen, die ihr Können zu Hause testen wollen. Helsinkis Markthallen, der Bauernmarkt Eat & Joy und Delikatessengeschäfte wie Anton & Anton bieten die gleichen hochwertigen Zutaten an, die auch in den Restaurants verwendet werden. Kalt geräucherter Hering, frische Milch, spezielle Käsesorten von kleinen lokalen Herstellern, Lamm von den Åland-Inseln – all das und vieles mehr bekommen Sie in Helsinkis Markthallen und Fachgeschäften.

Zum Sommerbeginn öffnen auch viele Märkte unter freiem Himmel. Beim Frühstück auf dem Marktplatz oder auf dem Markt Hakaniemi können Sie abschalten und die Stadt mit all Ihren Sinnen erleben. Fahren Sie zu einer der Inseln des Archipels, folgen Sie den Spuren des Kochs Sami Tallberg, der sich bestens mit Wildkräutern auskennt, und genießen Sie die Strände auf der Insel Pihlajasaari. Danach können Sie köstlichen Räucherlachs auf der schönen Terrasse des Sommer-Restaurants genießen. Probieren Sie die beste Eiscreme der Welt, während die Sonne langsam untergeht und die Boote und Passanten entlang der Küstenlinie Kaivopuisto an Ihnen vorbeiziehen.

Text von Mariaana Nelimarkka

Aktualisiert 8.5.2014