• (c) Jussi Hellsten/Helsinki365
Share

Чашка кофе от бариста

Долгое время лучшими кафе Хельсинки считались кафе с самыми большими булочками с корицей и кофейными чашками. Потом в столице настало время кофе латте: внезапно и в кафетериях, и на улицах начали пить эспрессо и особенно эспрессо с молоком. Сейчас пионеры в этой области сравнивают между собой различные сорта фильтрованного кофе,  способы их приготовления и нежные зерна, из которых этот кофе приготовлен.

Калле Фреезе, увлекшийся кофе около пяти лет назад, - Это воплощение современной культуры кафе. Калле всего 23 года, но он так сильно увлечен кофе, что неудивительно, что в итоге это стало профессией. Когда ему удается попробовать кофе в баре, даже победившем в соревновании, он обращает внимание на качество кофе и на квалификацию персонала этого кафе.

- В моем любимом кафе можно попробовать лучший кофе в Хельсинки. В отличие от других мест у данного кафе есть душа, здесь сразу видно, что все сделано человеком, у которого есть опыт бариста. Здесь вы очень быстро получите чашку свежеприготовленного кофе, говорит Фреезе.

Это крошечное кафе называется Good Life Coffee, оно находится в Kallio на Третьей линии. Поклонники хорошего кофе знаю дорогу к кафе бариста Лаури Пипинен, основанному весной 2012 года, и там всегда можно встретить много интересных людей, рассказывает Фреезе.

Пипинен и Фреезе победили в стольких соревнованиях по приготовлению кофе, что по праву могут считаться одними из лучших бариста Финляндии. Поэтому неудивительно, что в своем любимом кафе Фреезе часто становится за стойку и готовит себе кофе сам.

На заводе по обжарке кофе как дома

Все свое свободное время Фреезе посвящает кофе, поэтому за короткое время он невероятно много узнал обо всех тонкостях по приготовлению кофе. Завод по обжарке кофе Kaffa Roastery, чья головная контора находится в самом центре района Punavuori, знаменитого своими хипстерами, в сердце Дизайнерских кварталов, была основана в то же время, когда началось увлечение Фреезе кофе, и именно здесь он научился и обрабатывать кофейные зерна, и готовить кофе. Весь персонал Kaffa Roastery разделяет страсть Фреезе к кофе.

В маленьком кафе при заводе только стоячие столики, но посетителям разрешают присесть и насладиться вкусом прекрасного кофе также в кафе при Moko Market. Moko – это один из самых интересных интерьерных магазинов Хельсинки, там можно найти удивительные вещи, так что на улице Pursimiehenkatu (Пурсимиехенкату) можно одни ударом убить двух зайцев.

Излюбленные места в самом центре

По мнению Фреезе, кофе прекрасен во всех видах. Пару лет назад он посетил родину кофе - Кению. Обжарке кофейных зерен он обучался в кафе La Torrefazione на улице Aleksanterinkatu (Алексантеринкату).

- Это чудесное кафе в самом центре, для многих место номер один, если говорить о кафе в Хельсинки. Особенно замечательны ланч, а также салаты и хлеб, которые подаются вечером, говорит Фреезе, сидя в двухэтажном кафе с удивительно уютной атмосферой.

Еще одно место неподалеку, особо популярное среди студентов университета, это кафе Fratello, расположенное в торговом центре Kluuvi.

- Здесь приятная публика, и обычно можно легко найти свободный столик. Это кафе специализируется на приготовлении фильтрованного кофе с помощью сифона, я беру обычно его. Кофе обязательно должен быть свежим, а температура воды ровно 90 – 95 С.

Фреезе очень нравится, что в хороших кафе фильтрованный кофе готовят тщательно, по одной чашке. Ассортимент кофе также меняется – разные кофейные зерна в зависимости от времени года или даже от дня недели.

Особым кофе он не называет только различные смеси, приготовленные на основе эспрессо.

- Любой хороший кофе – особенный, если он приготовлен из качественных, свежеобжаренных зерен, будь это кофе эспрессо или фильтрованный кофе.

Что настоящий ценитель хочет к кофе?

- Особое внимание я уделяю и кофе, и окружению. Зачастую выпить кофе даже в кафе – это процесс интимный, только для двоих, рассказывает Фреезе.

А в феврале даже самые требовательные ценители кофе с удовольствием угощаются классической выпечкой, пирожными Рунеберга с горьким миндалем или огромными масленичными булочками.

текст: Mariaana Nelimarkka

Кафе в Хельсинки