• (c) Jussi Hellsten/Helsinki365
Share

Хельсинки – это вкусно

За короткое время Хельсинки превратился в столицу отменной кухни. Новая северная кухня, ”ny nordisk mat”, прочно завоевала свое место на столиках в ресторанах Хельсинки и царит в маленьких ресторанах, где заправляют именитые шеф-повара. Также предлагается множество новых взглядов и подходов к культуре еды, когда четырежды в год в «Ресторанный день» рестораны «pop up» выходят на улицы, в парки и дома, а на праздниках в подлинном оазисе культуры и кухни «Теурастамо» царит настоящее веселье.

Жители Хельсинки очень увлеченно говорят о местной кухне. В единственной метрополии страны нет своего пищевого производства, но северная кухня, подчеркивающая местный колорит, не считает километры. На правах столицы шеф-повара из Хельсинки собирают самое лучшее со всей Финляндии и создают из этого шедевры, в которых при правильном приготовлении чувствуется сезон. В ресторанах с Меню Хельсинки (HelsinkiMenu) легко отличить эти блюда, проверьте хотя бы бестселлер в ресторане Nokka!

В то время как горожане восторгаются новомодными «городскими огородами» и зеленью в горшочках, у многих ресторанов есть свой фермер. С ним заключается договор на выращивание определенных сортов растений, и урожай прямо с грядки подается на стол в виде готовых блюд, подчеркивающих чистоту и свежесть продуктов. Первым осенним хитом  ресторана Ask был карпаччо, приготовленный из брюквы и репы, выращенных  в Muijalanniitty. Свежесть и сила также отлично чувствуются в корне сельдерея, который шеф-повар Филипп Лангхофф предлагает замаринованным в лавандовом бульоне.

Во время сезона созревания овощей ресторан Chef & Sommelier, специализирующийся на экологически чистых продуктах, предпочитает покупать собранные неподалеку, нежели сертифицированные овощи и фрукты. Любимое место шеф-повара – это школьный огород Кумпула посреди Хельсинки, там он сам ежедневно собирает лучшие продукты. Некоторые растения поставляются с собственных полей Gumbostrand, из соседнего района Sipoo.

Если повара увлечены простыми свежими продуктами, то и у посетителей ресторанов есть возможность попробовать их подлинный вкус. Даже самые сложные процессы приготовления пищи направлены в конечном итоге на то, чтобы передать истинный вкус продуктов. Это стремление выявить настоящий вкус пищи может означать, что овощи подаются в свежем виде, но также и то, что их готовили при невысокой температуре в течение полусуток. Те технологии, которые раньше использовались для приготовления мяса, теперь с успехом используются поварами, ищущими изысканный вкус  овощей, и все чаще в ресторанах подаются овощные соки. Так, например, ресторан Chef & Sommelier стал очень популярным как ресторан с вегетарианской кухней, которая предлагается здесь ежедневно.

Вообще роль растений все время растет, и даже знаменитые рестораны все больше вкладывают усилий и средств, чтобы подчеркнуть вкус простых свежих продуктов. В руках шеф-повара ресторана Olo топинамбур (земляная груша) может быть с легкостью приготовлена девятью разными способами, и все они окажутся на одной тарелке!

В ресторанах сразу видно, что наши повара ездят по миру. Гостинцы из Стокгольма, Копенгагена, Осло, а также из более далеких стран с замечательной кухней превращаются в руках мастеров в своеобразную пищу с чистым вкусом, которую невозможно не попробовать.

Гурманам теперь проще найти отличные овощи и свежие продукты, которые можно приготовить дома. Торговые ряды Kauppahallit, фермерский рынок  Maatilatori Eat & Joy, а также небольшие магазины, такие как Anton & Anton, предлагают качественные продукты, которые раньше были привилегией только поваров  в ресторанах.  Сельдь холодного копчения, свежее молоко, свежие домашние сыры, молодая баранина с Аланских островов – все это можно найти на рынках и в небольших магазинах Хельсинки.

С приходом весны рынки расцветают. Завтрак на Рыночной площади или на площади Hakaniemi успокоит и даст возможность взглянуть и почувствовать город. Поездка на лодке на острова у побережья Хельсинки посредине дня – погуляйте по берегам острова Pihlajasaari (Рябиновый остров), пройдите по стопам знаменитого повара Sami Tallberg, написавшего книгу о кулинарии из трав, а потом попробуйте копченого лосося на скалистой террасе в летнем ресторане. А мороженое лучше всего попробовать, медленно гуляя под вечерним солнцем по берегу Kaivopuisto.

текст: Mariaana Nelimarkka


Обновлено 10.3.2016