• Ravintola Juuri. Kuva: Riitta Sourander
  • Ravintola Juuri. Kuva: Riitta Sourander
  • Juuren puoti. Kuva: Riitta Sourander
Share

Еда и напитки в Квартале дизайна

Илья Бьёрс из ресторана Juuri – исконный житель Хельсинки и один из основателей Квартала дизайна, который знает этот район как свои пять пальцев.  Еда значит для Ильи гораздо больше, чем просто то, что мы едим. Он внес инновации в финскую культуру питания и новые ингредиенты; в том числе на Фестивале Хельсинки (Helsingin Juhlaviikot) и на заводе Marimekko в районе Herttoniemi. Илья в свое время также работал гидом по Хельсинки для туристов, интересующихся гастрономией: ”О Хельсинки можно рассказать множество гастрономических историй! ”

Финская кухня из местных ингредиентов

Ресторан Juuri открылся 10 лет назад, но его концепция с тех пор не изменилась: ”Мы готовим финскую еду из местных ингредиентов, но немножко иное и особенное”.  Илья и его партнер намного опережали  защитников идеи скандинавского питания, когда начали предлагать тапасы по-фински. Теперь Илья собрал рецепты ресторана Juuri в кулинарную книгу, которая выйдет весной 2014 года.

Хорошая идея, по мнению Ильи, является неподдельной, приумножающейся и постоянной. Ресторан Juuri как раз такой.  Помимо ресторана Илья владеет также небольшим продуктовым магазином, винным баром, а теперь и пекарней. Всех их объединяют финские ингредиенты и постоянный спрос на них.

Финский короткий сезон сбора урожая, по мнению Ильи,  самое лучшее время года: ”Я люблю длинные и светлые летние месяцы, когда на стол предлагается свежая местная еда. Филе судака, молодая картошка, лисички  и хрустящая спаржа, приготовленные на летней кухне на улице. Это – финское лето в лучшем виде ”.

Хотя Илья и проводит много времени летом на островах вблизи Хельсинки, наслаждаясь свежими продуктами, он иногда успевает отправиться  в лес: ”Поблизости можно найти потрясающие ингредиенты, ягоды, грибы, дикие растения, например, молодые побеги сосны, и все это можно собирать, сколько угодно. Надеюсь, что успею научиться еще большему от природы, как дети, которые привыкли есть дары собственного огорода”.

В Хельсинки с 2011 года издается бесплатная сетевая карта ягодных и фруктовых садов, расположенных в городе и окрестностях. Яблочная биржа в Facebook также популярна: избыток урожая быстро превращается в пироги, варенье и сок. Также многие заведения Квартала дизайна бесплатно раздают яблоки осеннего урожая клиентам.

Квартал дизайна – также квартал еды мирового уровня

Ресторан  Juuri находится в самом центре Квартала дизайна, в сформировавшемся на улице Коркеавуоренкату (Korkeavuorenkatu) сообществе еды мирового уровня, вместе с ресторанами SPIS и Pastis. На этой же улице – множество уютных кафе и ресторанов, а также магазинов, продающих продукты и товары для кухни. Все они дополняют предложения Квартала дизайна  в области еды и напитков.

По мнению Ильи, хельсинкская культура питания сформирована как раз маленькими продуктовыми магазинами, крытыми рынками и местным ингредиентами, типа рыбы. Небольшие местные квартальные рестораны создали также городскую культуру питья. Хельсинки напоминает любой крупный европейский город, а в центральном квартале у Торговой площади открыта собственная городская пивоварня.  Продукцию маленьких пивоварен также можно найти в магазинах, барах, ресторанах, на гастрономических мероприятиях и дегустациях  Beer Tasting.

Ингредиенты северной природы вдохновили Илью на открытие винного бара Latvia, где в напитки подмешиваются, например, крапива, березовые листья или свекла. Latva предлагает также пиво маленьких пивоварен и сидр из окрестностей Хельсинки.

Для Ильи еда и напитки являются неразрывными. Единственная вещь, которая, по его мнению, отсутствует в Хельсинки, это небольшие оригинальные винные магазины. Илья также надеется, что рестораны смогут держать открытыми террасы более длительное время на протяжении светлых летних вечеров, когда так приятно посидеть на улице и понаблюдать за закатом солнца: ”Августовские вечера полны магии. Бокал вина в квартальном баре венчает все”.

Илья с теплом вспоминает домашнюю кухню  70-х годов, которая для него – неотъемлемая часть хельсинкской культуры питания: ”У нас всегда была хорошая и неприхотливая домашняя еда, приготовленная из чистых и простых ингредиентов”.

Одно из любимейших блюд Ильи – фрикадельки. Многие думают, что они родом из Швеции, но, по мнению Ильи, точно также и из Финляндии, с одной лишь разницей: ”финские фрикадельки готовятся с использованием панировочных сухарей и яиц, а в шведские подмешиваются сливки”.

Еда для Ильи по-прежнему является будничной, неизменно вкусной, свежей и экологичной, что является превосходным рецептом на будущее.

Текст: Milla Visuri

Читайте далее:

История Квартала дизайна

140 лет Музею дизайна

Еда и напитки в Квартале дизайна

Архитектура для всех в Квартале дизайна

Уличная мода в Квартале дизайна