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舌尖上的赫尔辛基

近年来,赫尔辛基被冠以“美食之城”的美名。 “新北欧料理”成了美食新宠,由崭露头角的大厨们开设的时尚小餐馆纷纷应运而生,引来不少满意的食客。此外,一年四次的餐馆日也带来了崭新的概念——街头、公园和家中的一日餐馆提供了无穷的可能性。赫尔辛基也拥有一个充满活力的美食文化中心——Teurastamo(“屠宰场”),每年举办与饮食创新相关的活动。

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当地居民推崇本地美食

作为芬兰唯一的国际大都市,赫尔辛基的大部分食材都依靠芬兰其它地区供应。但这丝毫不影响北欧烹饪所强调的新鲜本土农产品的纯正品质。赫尔辛基的大厨们只用最好的芬兰当令食材,创造出体现四季独特风味的精美菜肴。“赫尔辛基菜单餐厅”(HelsinkiMenu restaurants)是品尝本地风味的最佳选择。比方说,您可以去尝尝Restaurant Nokka(诺卡餐厅)的畅销菜!

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正如当地居民渐渐开始尝试新型都市农业“麻袋种植”,很多餐厅也有其指定的农场供应农产品。他们共同决定应该种植何种蔬菜,然后用这些收成的食材来制作新鲜美味的佳肴。Ask(“询问”)餐厅开张之际的首推菜色便是时蔬薄片,作为食材的大头菜和萝卜是在本地农场种植的。餐厅大厨菲利普·兰霍夫(Filip Langhoff创制的以薰衣草汁腌制的萝卜根更是一大美味。

有机绿色餐厅Chef&Sommelier(“厨师与侍酒师”)偏爱当地种植的农产品。大厨最喜爱的商店位于昆普拉的一所农校,他每天在那里亲自挑选最好的食材。有些食材甚至来自他自己的农场古博斯特朗,该农场位于邻近城市西博(Sipoo)。

简单食材,口味纯正

当厨师爱上了简单的食材,食客们也就有福到品尝到最精致的当地风味了。即使用到最复杂的烹饪技术,其最终目的还是为了强调食材真正的口感。这就意味着有时候生鲜蔬菜是最合适的,有时候一道菜却要在温火上炖好几个小时。同样,以前用于肉类的烹饪技术现在也被用于蔬菜,越来越多的餐厅开始提供精致的素食菜单。例如,Chef & Sommelier(“厨师与侍酒师”)口碑甚高的部分原因就是提供每日素食。

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实际上,蔬菜在高级料理中的地位比以往任何时候都更为重要,明星厨师们也不惜余力地使用简单食材。Restaurant Olo(奥洛餐厅)的厨师象变魔术般地将菊芋转化为九种不同的形式,并将它们摆在同一个盘内。

赫尔辛基的厨师们并不仅仅局限于芬兰美食,他们在世界各地旅行,从斯德哥尔摩、哥本哈根、奥斯陆和其它更为遥远的美食国度撷取烹饪风尚,并将获得的灵感与芬兰纯正风味融合,创造出独一无二的新菜肴,令食客们欲罢不能。

人人得享优质食材

超棒的当地食材一应俱全,喜欢在家里炫耀一下自己烹饪手艺的准厨师们也不愁没有原料。赫尔辛基的农贸市场 Anton & Anton(安东与安东)美食店均提供过去只有在最好的餐厅才能享用的优质食材。冷熏鲱鱼、鲜牛奶,当地小作坊出品的特殊奶酪、奥兰岛羊肉,所有这一切都可以赫尔辛基的菜市场和专卖店买到。

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随着夏季的来临,赫尔辛基的露天集市也活跃起来了。将平日匆匆的节奏放慢,在农贸广场或是Hakaniemi(哈卡聂米)露天集市用顿早餐,用所有的感官来享受和体会这个城市吧。还有一个减压的上好秘方就是前往赫尔辛基周边的群岛,您可以跟随使用野生药材的大厨萨米·塔尔贝里(Sami Tallberg)的足迹,去Pihlajasaari(比赫拉亚岛)的沙滩放松一下。之后,您可以在夏季餐厅的美丽露台上享用美味的熏鲑鱼。夕阳西下时分,则不妨一边品尝世界上最好的冰淇淋,一边眺望卡伊沃公园海岸边的船只和行人。

撰稿: Mariaana Nelimarkka


更新 31/01/2016